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GNAM RILLETTES DI SALMONE



Per rispondere alla domanda di Laura e forse ad alcune personne a chi piace
questa ricetta.
Ci sono diversi modi per cucinarlo.
400 gr di salmone fresco
300 gr di salmone afumicato
200 gr di burro
2 rossi d'uova
1 cuc d'olio
sale pepe

Per il brodo
 3/4 litro di acqua
1 bicchiere di vino bianco
2 carotte
1 cipolla
1 mazzetto con prezzemolo, alloro, timo cedano

Preparare il brodo di cottura per il pesce, lasciare cuocere 20 mn puoi
mettere il salmone
e cuocre 10 mn. Lasciare freddare nel brodo. Dopo di che  pulire e
sbriciolare il pesce. Passare al mixer poco, poco i due salmoni,
in questa pasta aggiungere i due rossi d'uova, l'olio e il burro rammollito
non fuso. Sale se e bisogno.
In alcune ricette il salmone va cotto solo 3 mn in acqua,  poi cotto in
padella con un poco di olio per 5 mn
e messo a raffredare con 3 cuc di cognac. Il salmone affumicato passato in
padella con poco burro
due minuti e il tutto a mixer con estragone e poco cipollina.
In un altra ricetta va solo nel frullatore il salmone affumicato, quello
fresco va sbriciollato fino fino.
Al posto dei 200 gr di burro si puo mettere 100 gr di burro e 100 gr di
creme fraiche. Si puo aggiungere un pizzico di mostarda e del pepe verde.
Nel rillette di salmone le spezie si metteno sopra tutto nel brodo di
cottura.
                Sylvia













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