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*ARROSTO DI VITELLO FREDDO
- Subject: *ARROSTO DI VITELLO FREDDO
- From: "Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>
- Date: Wed, 13 Sep 2000 23:18:57 +0200
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: TIN
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:28589
per 8 persone
900 gr. di fesa, rosmarino, vino bianco secco, olio e.v. di oliva, sale,
pepe.
per la salsa: 120 gr. di olio di oliva e.v., capperi sotto sale 35 gr., 25
gr. di aceto, scalogno, prezzemolo.
Preparare la carne (anche il giorno prima) legandola come per un arrosto con
dei rametti di rosmarino. Sale, pepe, olio di oliva ed in forno a 200° per
circa 50 minuti, spruzzandola con mezzo bicchiere di vino bianco secco. A
cottura ultimata lasciarla raffreddare completamente.
Prima dis ervirla preparare la salssa frullando alla massima velocità un
piccolo scalogno, i capperi lavati e disalati, una grossa manciata di
prezzemolo, l'aceto e l'olio.
Tagliare la carne a fettine sottili e salsate abbondantemente.
laura