Re: Pane raffermo

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Che ne dici della zuppa alla pavese?

Per ogni persona metti in un piatto fondo il pane sul quale romperai un uovo
crudo e una bella manciata di parmigiano.
Aggiungi direttamente in tavola del brodo caldo, avendo cura di colarlo pian
piano sull'uovo.
Il segreto, perchè sia più gustosa è dato dalla temperatura del brodo, che
più è caldo e meglio rapprende l'uovo, perciò lascia il mestolo per qualche
istante nel brodo prima di usarlo affinchè anchesso si scaldi bene.
Una variante (in genere per più persone) è data dalla passata in forno di
una teglia con il pane,  l'uovo e il brodo tiepido per circa 10 minuti
finchè l'uovo si cuoce. In questo caso aggiungi in un secondo tempo il rosso
in forno ad evitare che s'indurisca.
Salute!
Osvaldo
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