Re: Alici marinate: un vero disastro! :-(

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

On Sat, 30 Sep 2000 12:46:36 +0100, "Lu'" <luisalu@hotmail.com> wrote:

>Ciao a tutti,
>sono una ragazza napoletana alle prese con le alici marinate.
>Come da oggetto, tutte le volte che mi cimento nella preparazione di questo
>buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)
>Allora, vi spiego (il pių brevemente possibile ;-) la mia procedura:
>dopo aver pulito (bene), asciugato e spinato le alici, le pongo in un piatto
>piano, una affianco all'altra, e le ricopro di aceto bianco 

alt, fin qui tutto bene...ma ti sconsiglio l'aceto; in Spagna, dove le
fanno eccellenti e le chiamano "boquerones", usano, nella zona di
Malaga, aglio e succo di limone leggeremente diluito (pių o meno come
dice Speck). In pių peperoncino se piace e almeno una notte di
marinata (se č inverno meglio lasciarle sul balcone coperte con
pellicola, piuttosto che in frigo). Il mattino dopo completi con olio
e.v. 
Un altra raffinatezza della zona di Malaga sono le moragas de sardinas
che vengono fatte con un procedimento simile usando aglio, vino
bianco, prezzemolo, olio, succo di limone.

joaquim

N.B: in altre zone della Spagna usano effettivamente l'aceto,ma la
marinatura in aceto č pių complessa, in quanto se l'aceto che usi č
troppo "forte" rischi appunto i fenomeni che hai descritto... stai
tranquilla che col limone non succede...