*Peperoni in salsa di noci

[neverdid_a@yahoo.co.uk (massimo)]

Tempo fa si parlava del libro della Esquivel "como agua para chocolate" che lo
potevano anche evitare di tradurre, il titolo. In italiano "dolce come il
cioccolato".
Ci sono 12 ricette.
Quella di dicembre, che da noi va fatta in ottobre/novembre, e' 

"Peperoni in salsa di noci".

Ingredienti

25 peperoni
8 melograni
100 noci di castiglia
100 grammi di formaggio stagionato
1 kilo di carne di manzo tritata
100 g di uva passa
250 g di mandorle
250 g di noci
500 g di pomodori
2 cipolle medie
2 cedri canditi
1 pesca
1 mela
comino
pepe bianco
sale
zucchero

bisogna cominciare a pelare le noci con qualche giorno di anticipo, perche' si
tratta di un lavoro molto lungo a cui bisogna dedicare molte ore. Dopo aver
tolto il guscio bisogna eliminare la pellicina che ricopre il gheriglio. E'
necessario usare una particolare cura affinche' non resti neppure un pezzettino
di pelle, altrimenti quando si macinano e si mescolano le noci con la crema
rendono amara la salsa e vanificano tutto lo sforzo precedente.
[cut]
L'abnorme quantita' era dovuta al fatto che, se per venticinque peperoni
occorreva pelare cento noci, a duecentocinquanta peperoni corrispondevano in
proporzione mille noci. Alle nozze erano state invitate ottanta persone fra
parenti e amici intimi. Ognuno di loro poteva mangiare, se lo voleva, tre
peperoni, e questo era un calcolo ragionevole.
[cut] 
Dopo aver pelato tutti i gherigli, si macinano sul metate assieme al formaggio e
la panna. Per ultimo si mette sale e pepe bianco. Con questa salsa di noci si
ricoprono i peperoni ripieni che verranno poi decorati con la melagrana.

Ripieno dei peperoni
Si soffrigge la cipolla in un po' d'olio. Quando e' dorata si aggiungono la
carne tritata, il comino e un pizzico di zucchero. Si fa rosolare la carne e poi
si uniscono la pesca, la mela, le noci, l'uva passa, le mandorle e il pomodoro
tritato, e si lascia insaporire il tutto. Quando il soffritto ha acquistato
sapore, si mette il sale e si lascia consumare prima di togliere il ripieno dal
fuoco.
A parte si fanno abbrustolire i peperoni e si pelano. Poi si aprono su un lato e
si tolgono i semi e le costine.
Tita e Chencha finirono di guarnire i venticinque vassoi con i peperoni e li
posero in un luogo fresco. Il giorno dopo i camerieri li presero da li' in
perfetto stato e li portarono al banchetto.

Laura Esquivel

ciao
massimo