GNAM Pizzoccheri ... Era SALVE A TUTTI

[LM <m_ballabio@hotmail.com>]

premesso che non peso mai nulla...vado ad occhio (4 pers)

farine saracena e bianca
fagiolini 100g
patate 100g
aglio 3 testine
salvia
pepe (tanto)
burro 150g
formaggi tipo valtellina stagionati e non 300g
parmigiano una manciata


Per l'impasto: (dosi per persona)

2 pugni di farina di grano saraceno tipica valtellinese
1 pugno di farina bianca
acqua quanto basta per ottenere un impasto omogeneo.

preparare sfoglie non estremamente sottili (2-3 mm) e tagliarle poi a
strisce non troppo lunghe e larghe come una tagliatella.

Cottura:
Mettere a bollire in acqua salata le verdure fatte a pezzettini
(solitamente uso fagiolini e patate per questioni di digeribilità.. ma
si possono usare anche coste o verza) tenedo presente i differenti tempi
di cottura. Al momento opportuno, circa 6-7 minuti prima dell'esatta
cottura delle verdure, aggiungere i pizzoccheri e terminare.

Il buon risultato, secondo me, dipende tutto dal condimento:

mettere a soffriggere il burro con aglio, pepe e salvia...(non dorare
eccessivamente il burro)

scolati i pizzoccheri e le relative verdure rimettere il tutto nella
pentola ed aggiungere i formaggi (gradatamente per non appesantire
troppo)  fatti a dadini, il parmigiano e il burro fuso.
Mescolare finchè i formaggi si sciolgono e ....BUONAPPE

Piesse
se qualche Valtellinese DOC ha da ridire  ridica pure....voglio capire
se sbaglio qualcosa..ma non credo.

Ciao
e fatemi sapere