300gr di farina
24 capesante
3 uova
30gr di burro
Martiny dry
mascarpone
una tazza di brodo di pesce
uno spicchio d'aglio
erba cipollina
sale, pepe
Versate la farina setacciata sulla spianatoia, aggiungete le uova e
un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere una pasta elastica. Quindi
stendetela con il mattarello in una sottile sfoglia. Mettete le capesante
in una padella, copritele e fatele aprire a fuoco vivo, togliete i molluchi
e teneteli da parte.
Fate soffriggere l'aglio nel burro e unite i molluschi e lasciateli
insaporire; sfumate con uno spruzzo di martini, salate, pepate e lasciate
evaporare.
Sgocciolate i molluschi; tagliate a fettine le noci e dividete a dadini
i coralli. (Le capesante sono molluschi composti da 2 parti: una bianca
detta noce e una rosa chiamata corallo).
Distribuite le noci, a mucchietti , su una meta' della sfoglia di pasta,
coprite con l'altra meta' e ritagliate dei ravioli, chiudendo bene i bordi.
Diluite il fondo di cottura dei molluschi con poco martini e brodo
di pesce , aggiungete 100gr di mascarpone, mescolate velocemente in modo
che si sciolga e fate addensare la salsa. Unite i coralli e l'erba cipollina
e togliete dal fuoco. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata , scolateli
e conditeli con la salsa.
Io ho provato a farli... deliziosi!
Jamira
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