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RICETTA: Ravioli alle Capesante



Ingredienti:

300gr di farina
24 capesante
3 uova
30gr di burro
Martiny dry
mascarpone
una tazza di brodo di pesce
uno spicchio d'aglio
erba cipollina
sale, pepe
 
Versate la farina setacciata sulla spianatoia, aggiungete le uova e un pizzico di sale e impastate fino ad ottenere una pasta elastica. Quindi stendetela con il mattarello in una sottile sfoglia. Mettete le capesante in una padella, copritele e fatele aprire a fuoco vivo, togliete i molluchi e teneteli da parte.
Fate soffriggere l'aglio nel burro e unite i molluschi e lasciateli insaporire; sfumate con uno spruzzo di martini, salate, pepate e lasciate evaporare.
Sgocciolate i molluschi; tagliate a fettine le noci e dividete a dadini i coralli. (Le capesante sono molluschi composti da 2 parti: una bianca detta noce e una rosa chiamata corallo).
Distribuite le noci, a mucchietti , su una meta' della sfoglia di pasta, coprite con l'altra meta' e ritagliate dei ravioli, chiudendo bene i bordi.
Diluite il fondo di cottura dei molluschi con poco martini e brodo di pesce , aggiungete 100gr di mascarpone, mescolate velocemente in modo che si sciolga e fate addensare la salsa. Unite i coralli e l'erba cipollina e togliete dal fuoco. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata , scolateli e conditeli con la salsa.
 

Io ho provato a farli... deliziosi!
Jamira

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