ricette tipiche (ribollita, torta di riso,

[<luna36@iol.it>]

6. Torta di riso apuana
Ingredienti:
hg. 2,5 riso, l. 1,5 latte intero, 13 uova, hg. 8 zucchero, la buccia
grattugiata e il succo di un limone, la buccia grattugiata di un'arancia,
ml. 250 liquore (rum, anice, alkermes), 1 busta di vanillina, pangrattato.
Cuocere il riso al dente in acqua bollente salata e scolarlo; sciogliere lo
zucchero e la vanillina nel latte. Lavorare brevemente le uova con un
mestolo di legno, aggiungere il succo di limone, le scorze grattugiate di
limone e arancia, il liquore e una presina di sale. Ora amalgamare bene
tutti gli ingredienti e versare il composto in una teglia imburrata,
cosparsa di abbondante zucchero e un po' di pangrattato. Coprire con un
foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo per due ore a 200°, levando
a fine cottura l'alluminio per lasciar dorare la torta.

RIBOLLITA
Ingredienti:  Per 4: 700 g di cavolo nero 150 g di fagioli bianchi freschi
oppure 80 g secchi, 50 g d'olio,2 patate, 3 pomodori maturi o pelati,1 costa
di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 rametto di timo, 4 fette di pane toscano,
pepe, sale
Preparazione:
Questa zuppa si chiama ribollita perché, in origine, erano i resti di una
qualsiasi zuppa di magro riscaldati il giorno dopo in un tegame di coccio,
cosparsi in superficie di finissime fettine di cipolla, pepe nero e olio d'
oliva. Si ritirava dal fuoco quando la cipolla era diventata d'oro e si
serviva calda senza formaggio. Comunque, oggi, una delle ribollite più
diffuse è quella di cui diamo la ricetta. In una pentola scaldate l'olio e
insaporitevi carota, cipolla e sedano tritati. Aggiungete i pomodori, il
timo e le patate sbucciate tagliate a grossi dadi. Lasciate insaporire, poi
unite il cavolo nero tagliato a listerelle, i fagioli (quelli secchi vanno
tenuti a bagno dalla sera prima) e coprite con due litri d'acqua fredda.
Salate e cuocete coperto per circa 2 ore. Distribuite sul fondo di una larga
pentola di coccio le fette di pane, versatevi sopra la zuppa, ponete in
forno preriscaldato a 180°C e fate gratinare. Prima di servire,
spolverizzate con pepe nero macinato al momento, condite con due giri d'olio

 CIAO LUNA/GIUSY