PASTA FILLO

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

Ciao a tutti,
giorni fa si parlava della pasta fillo.
Questo è quello che ho trovato sul sito del Gambero Rosso:
Le mando la ricetta della pasta fillo tratta dal libro "La cucina del Medio
Oriente" di Claudia Roden (ed Vallardi) Cordiali saluti Annalisa Barbagli :
"...La preparazione in sé è semplice: si tratta di un impasto di acqua e
farina lavorato fino a ottenere una massa soda ed elastica. Ma ridurla in
sfoglia sottile come carta è estremamente difficoltoso e richiede una
notevole abilità. Gli esperti lavorano energicamente la pasta fino a quando
è molto elastica, poi la lasciano riposare per 2 o 3 ore. Quindi la dividono
in porzioni grandi quanto un pugno che vengono nuovamente lavorate e quindi
stese e tirate fino al limite massimo di resistenza della sfoglia (che
diventa quasi trasparente). Ho assistito al procedimento in un piccolo
negozio di Londra. La pasta veniva spianata su un ampio telo che, fissato su
un telaio di legno fungeva da piano di lavoro. Grazie a due fonti di calore
(stufette elettriche) poste sotto il telo, la sfoglia si "fissava"
immediatamente e veniva quindi tagliata in fogli standard di 30X50 cm e
subito avvolta in politene. Con 500 g di pasta si ottengono 24 fogli di
fillo." L'autrice aggiunge che la pasta fillo può essere discretamente
sostituita dalla pasta sfoglia surgelata che andrà spianata il più finemente
possibile.

Ciao da Benedetta
Bisogna ingannare gli uomini per asservirli; ma si deve loro almeno la
cortesia della menzogna.

Madame de Stael