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GNAM: spezzatino di manzo con noci



Da La buona Cucina. ed. Curcio
per 4 persone:
800 gr. circa di spezzatino di collo o scalfo
200 gr. di cipolle
uno spicchio di aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
una foglia di alloro, due chiodi di garofano,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di olio
mezzo bicchiere  scarso di aceto,
mezzo cucchiaino di zucchero,
una scorzetta di arancia
qualche noce.

Mettere la carne nella casseruola (di smalto o terracotta) in cui verrą
cotta. Unirvi cipolle e aglio tritati, il prezzemolo, l'alloro, i chiodi di
garofano, sale e pepe. Emulsionare l'olio e l'aceto e versarli sulla carne,
mescolando energicamente, coprire e lasciar marinare per 12 ore. Trascorso
questo tempo unire lo zucchero, la scorzetta di arancia e i gherigli di noce
divisi a metą e mescolare ancora.
Chiudere ermeticamente il recipiente, metterlo in forno caldo e lasciar
cuocere per un'ora a 160° e per altre 2 ore a 120°.
A cottura ultimata eliminare con un cucchiaio l'olio che sarą venuto in
superficie e servire subito, nel recipiente di cottura.
Ciao
Marinella