soufflč di castagne (era HELP!Castagne...)

["jaelle" <jaelle@virgilio.it>]

Soufflč di castagne
Prendere 700 gr di castagne, praticare sulla buccia un taglio orizzontale,
metterle in una casseruola, ricoprirle di acqua fredda e farle bollire per
pochi minuti.
Togliere le castagne dall'acqua, pelarle dalla prima buccia e rimetterle
nella casseruola con acqua fredda e far bollire per pochi minuti, per
liberarle dalla pellicina bianca.
Metterle in una casseruola e ricoprire con 4 bicchieri di latte freddo e far
bollire per circa 20 minuti a pentola coperta. Togliere le castagne dal
fuoco, farle passare al setaccio. Unire alla purea ottenuta 200 gr di
zucchero, 2 cucchiai di burro e 4 cucchiai di maraschino. Aggiungere un
pizzico di sale, 2 tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve e mescolare
delicatamente.
Ungere una teglia con burro e versarvi il composto. Cuocere in forno per 45
minuti  a180°C.
Servire con pezzetti di marron glaces.


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"Cantano con la voce delle acque e della valanga, degli alberi che le
ammantano e del vento, che accarezzandone i fianchi intona accordi piů
gravi, piů lievi, ma mai dissonanti, segue le vette e le valli salendo di
ottava, curiosa arpeggiando nel tormento dei seracchi, si incunea nei
canaloni con tono crescente, lasciando l'eco di una mutevole nuvola bianca
che danza sopra la cima - e adagio svanisce - con la lievitŕ di un sospiro."

La roccia incantata - Michele Vacchiano - Ed. Il Capitello


Elena Pollo
Biella - Italy
e-mail  jaelle@virgilio.it
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