torta alla ricotta altoatesina

["dibia" <michela.sgv@NOSPAMgvcc.net>]

Vedo che la torta alla ricotta č sempre richiesta. Mi sono ricordata di
avere una ricetta altoatesina della signora Annelies Kompatscher di Fič allo
Sciliar (che ha scritto alcuni libri di ricette altoatesine):

per l'impasto:
250 g di farina
75 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 uovo
100 g di burro

per il ripieno:
500 g di ricotta
200 ml di latte
5 uova
150 g di zucchero
la scorza di un limone
100 g di burro
1  cucchiaino colmo di amido di mai

Versate la farina su di una spianatoia e fate la fontanella - versatevi lo
zucchero, lo zucchero vanigliato e l'uovo. Disponete attorno il burro freddo
a pezzetti ed impastate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciate
riposare l'impasto in frigorifero per un'ora.
Fate sgocciolare la ricotta oppure strizzatela in un telo (ne dovranno
rimanere 400 g). Aggiungete alla ricotta il latte, i tuorli, lo zucchero, la
scorza di limone grattuggiata, il burro fuso, l'amido di mais e mescolate
fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Incorporate le chiare
montate a neve ed un pizzico di sale.
Stendete l'impasto e foderate con questo il fondo di una tortiera a
cerniera. Versatevi il ripieno e livellatelo. Cuocete in forno a 180°/200°
per 60 minuti.
Non appena il ripieno di ricotta si sarā rassodato incidete il bordo del
dolce con cautela per evitare che la pasta si rompa durante la cottura.

ciao
dibia