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* Parmigiana di peperoncini verdi dolci (Campania)



Io amo questi peperoncini dolci, fatti in padella. Trovo che siano uno
dei sapori più caratteristici della cucina mediterranea. Oltretutto
sono molto a buon mercato e sempre freschi, data la gran produzione.
Questa è un'antica ricetta di J.C.Francesconi da "La vera cucina di
Napoli" (ed.Newton Compton). L'ho fatta spesso ed è leggera e molto
stuzzicante (sempre accompagnato da belle fettone di pane di Altamura,
od anche bruschetta).


per 4:

4 etti di peperoncini di cui sopra
30 gr. di cipolla di Tropea
2 spicchi d'aglio denudati
2 etti di mozzarella (se di bufala o no sta al vs.portafoglio!)
1 scatola di pelati Cirio classici ben strizzati
olio extra q.b.
1 uovo sbattuto
prezzemolo
pangrattato (fatevelo da vous,se avete pane avanzato)
70gr. di mix di parmigiano e pecorino romano (al 50%)
sale, pepe


Fate cuocere una ventina di minuti i pelati spezzettati nella cipolla
fine,salati e con una punta di zucchero, passateli e fateli addensare
a fiamma bassa finchè non diventano cremosi. Togliete i picciuoli ai
peperoncini e fateli andare in padella, coperta, in pochissimo olio,
fino a due terzi di cottura. Lasciateli intiepidire e tagliateli a
metà per il lungo. Tagliate la mozzarella a fettine sottili e fatela
scolare per qualche minuto.
Mescolare l'uovo sbattuto con sale e pepe e metà della salsa
raffreddata. Mettere sul fondo di una teglia un mestolo di salsa
senz'uovo ed adagiarvi un primo strato di peperoncini, poi mozzarella.
cospargendo coi formaggi grattugiati, sale e pepe, ed una mestolata di
salsa con l'uovo. Ripetere l'operazione (un altro strato), cospargere
in cima di pangrattato e prezzemolo (niente basilico) ed infornare a
200C per una ventina di minuti.

joaquim

abbinamento:
Un Five Roses Leone De Castris Rosè ben fresco (8/10C), perfetto!