GNAM : tartine in gelatina

["Bruna" <bpezzoni@iol.it>]

Tartine in gelatina

Ingredienti:
Pan carrè
Colla di pesce
Maionese molto ferma (per la guarnizione)
Sottaceti (per la guarnizione)
Insalata magra (ovvero salsa base) vedere sotto
Salmone, caviale,uova sode (a fettine), acciughe, storione affumicato  ecc
Marsala secco

Insalata magra
Ovvero salsa   per tartine in gelatina  a base  pesce:

Tonno gr 100
Acciughe gr 50
Uova sode gr 100
Cetrioli sott'aceto gr 100
Carciofini sott'olio gr 80
Funghi sott'olio gr 80
Senape gr  16
Worcester sauce gr 2

Ovviamente per i sott'olio  e i sottaceti il peso è quello sgocciolato.
Quanto al procedimento . sbattere tutto nel robot  sino a ridurre il tutto
in crema..

E così abbiamo la crema base per le tartine..

Intanto che il mixer "cremizza"  prepariamo la gelatina sciogliendo la colla
di pesce (lasciata preventivamente ammollare in acqua fredda) il trucchetto
per fare prima è sempre quello: la gelatina si scioglie in metà dell'acqua
occorrente, la rimanente metà si aggiunge fredda.

Intanto con le nostre alacri manine avremo già : preparato il pane tagliato
nella misura che più ci aggrada :-), tagliato striscioline di sottaceti  per
guarnire e preparata una maio muy ferma..

Ora  spalmare il pan carrè con la salsa base avendo l'accortezza di fare si
che sia di più al centro e spiovente verso i lati (per fare sgocciolare la
gelatina in eccesso)

Disporre sulla  base i vari gusti salmone, caviale ecc.. guarnire con  i
sottaceti e con riccioli di maionese.

Fase finale : la gelatina :
Onde evitare di avere quelle schif. ehm quelle che di solito ti vendono che
sono più gelatina che il resto, codesta operazione va fatta su una griglia
(io di solito uso quella del forno appoggiata sulla leccarda.. )
Disporre le tartine sulla griglia e pennellare con la gelatina tiepida,
siccome su questo sono un po' pignola insisto.. la gelatina serve solo a
proteggere la tartina, ne basta un velo!

Bon direi che c'è tutto . è una cosetta facile facile ma di  sicuro effetto.

Cmq visto che oramai l'arterio galoppa se qualcosa non è chiaro.. chiedete
e vi sarà risposto.. Buon appetito!!


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Ciao,Bruna
icq 48577068

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