* Ravioli alla salvia...

["RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>]

Piatto classico ma sempre di notevole eleganza e finezza...

preparo una sfoglia con uova e farina, un pizzico di sale e ed un cucchiaio
di olio buono... la stendo e ne ricavo 12 dischi di 12 cm di diametro... su
ogni disco metto 30 gr di parmigiano grattugiato, un tuorlo d'uovo, poco
sale e pepe, copro con un'altro disco e premo i bordi con i rebbi di una
forchetta onde fare aderire per bene... intanto preparo la salsa alla
salvia, semplicemente scaldando del burro con molte foglie di salvia... le
cellule vegetali della salvia, in materia grassa scoppiano e rilasciano le
loro sostanze aromatiche che vanno ad avviluppare il grasso stesso...  una
volta pronta la salsa alla salvia lesso per tre minuti il ravioli,
delicatamente, in abbondante acqua salata, li scolo e li adagio ognuno in un
piatto ben caldo... su ognuno metto una generosa cucchiaiata di salsa di
salvia ed anche le foglie...

Buon appetito amici...
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RoDante da Fano
Lo Chef errante...

"Mettiamo da parte il midollo del nostro cuore per dosarlo sulle tartine,
 il succo intimo delle nostre passioni per metterlo in bottiglia,
 facciamo di tutto il nostro essere
 un residuo sublime per nutrire le posterità..."
 (Gustave Flaubert - Lettera a madame X)