* Trancio di pesce, risotto al lime...

["RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>]

Avrei voglia di dire tante cose... di far sgorgare tutto quello che c'è in
me, in questi momenti... avrei voglia di parlare, parlare... parlare...
Ho voglia di raccontare... ma non ci riesco se non con alcune sensazioni che
trasformo in ricette...
Ho voglia di sapere che la proverete...

Preparo un trancio di pesce, salmone, rombo, trancio di tonno... lo condisco
con poco olio buono, finocchietto tritato, pepe bianco macinato al
momento...

Lo adagio una pirofila... cuocio in forno a 180 gradi per 15 minuti...

Intanto prendo due limette (piccoli limoni verdi, i lime, per l'appunto...)
taglio a spicchi la buccia, la recupero tutta e la faccio a striscioline...
la faccio bollire con un cipollotto, una piccola costa di sedano... preparo
un risotto come da sacri crismi, lo tiro in cottura con il brodo filtrato
ottenuto, il succo delle due limette... premetto che bastano 60 gr di riso a
porzione... a fine cottura un tocchetto di burro e pochissimo grana... servo
in piatto caldissimo il trancio di pesce ben cotto, accompagnato con riso al
lime...
accanto al pesce un finocchietto affettato, lessato in poco latte, servito
con un trito di prezzemolo...

lo puoi preparare stasera, o sabato... è un ottimo piatto, carico di
profumi...
servito con un Riesling altoatesino... magari di Novacella...

Buona notte IHC...

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RoDante da Fano
Lo Chef errante...

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