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[gnam] pesce "blackened"



sono stato un po ocupato negli ultimi tempi, e naturalmente saro' calato
nelle graduatorie di ihc in maniera drammatica, ma ora torno in forze
con questa ricettina....

un po' per fare concorrenza a martin che ci ha descritto in maniera
eccezionale il suo modo di cuocere i fagioli....

<< "A dieci di notte ho portato la pentola coperta di brodo fuori e la
ho laciata nella macchina (protezione contra gli animali) per congelare
i grassi." qui a los angeles una cosa del genere e' improponibile come
capirete....>>

un po' perche' e' carnevale e si e' parlato di new orleans...  vi voglio
mandare questa ricetta eccezionalmente semplice, ma buonissima.... se vi
piace il piccante (non dimentichiamoci che li' e' stato inventato il
tabasco)... si tratta di una delizia, un vero classico della cucina
cajun, piccante e saporito, e  un classico della cucina americana.... un
piatto da imparare perche e' diventato una vera e propria "tecnica" per
cuocere il pesce... il blackened fish ovvero il pesce annerito...

la ricetta originale prevede l'uso del "redfish". l'ho mangiato a new
orleans ed ha un sapore eccezionalmente buono. sempre piu' raro da
trovare per le consuete ragioni del ciclo <grande richiesta - pesca a
tutto spiano - esaurimento della spece al lumicino - regolamentazione
della pesca prima che sia troppo tardi>....  e' talmente apprezzato
localmente che la leggenda a new orleans dice si tratti del pesce usato
nel famoso miracolo evangelico della moltiplicazione e una macchietta
nera sulla coda sarebbe il punto dove il pollice di gesu' lo ha
toccato.... viene correntemente sostituito con tonno fresco o pesce
spada di cui vi procurerete una trancia freschissima....

blackened fish (pesce annerito)

1/4 cucchiaino di pepe nero
1/2 cucchiaino di pepe bianco
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/4 cucchiaino timo secco
1/4 cucchiaino basilico secco
1/4 cucchiaino origano secco
2 cucchiaini paprika
sale
2 trance pesce spada o tonno circa 250 gr.
110 gr. burro fuso

mescolare le spezie. intingere il filetto di pesce nel burro fuso,
quindi ricoprirlo con le spezie da entrambi i lati.

metter una padella di ferro o ghisa sul fornello e portarla al massimo
della temperatura, ovvero renderla veramente incandescente piu' che
potete.

mettere i filetti sulla griglia, versare sopra il burro rimasto (fare
attenzione perche' potrebbe infiammarsi) far cuocere non piu' di un
minuto e mezzo da entrambi i lati. deve annerire senza seccare l'interno
del pesce. servire immediatamente.

note:
l'ideale sarebbe poterlo cuocere all'aperto perche' fara' un casino di
fumo.
stare attenti che se lo cuocete troppo diventa secco, perde la
morbidezza e non e' piu' cosi' buono. per questo assicuratevi che il
pesce sia veramente fresco.
scommetto che di ricette per la mistura di spezie ce ne sono tante
quanti i cuochi a new orleans....

ciao a tutti,  pietro