GNAM: ravioloni di patate e pancetta affumicata al burro e salvia

[T'Ryla di T'Sad <mmenoncin@galactica.it>]

Era tanto che non facevo della pasta all'uovo e cosi' ho
provato a fare questi:)

Ingredienti per 4 persone:

3 uova
300 g di farina
600 g di patate
100 g di pancetta affumicata
parmigiano
sale
pepe
noce moscata
burro

Ieri sera ho lessato le patate, le ho sbucciate e le
ho passate attraverso l'attrezzo per i passatelli.
Ho cubettato la pancetta e l'ho fatta rosolare nel
suo grasso. L'ho aggiunta alle patate insieme a qualche
ricciolo di burro e a una buona presa di parmigiano.
Ho assaggiato e poi regolato di sale, pepe e noce
moscata. 
Stamattina ho fatto 3 uova di sfoglia e con un bicchiere
del diametro di 8-9 cm ho ricavato dei dischi, su meta'
dei quali ho messo un bel cucchiaino abbondante di compenso.
Purtroppo ne sono venuti *solo* 20, perche' oggi mi e' venuta
una sfoglia molto dura e i ritagli si sono seccati troppo e
non sono piu' riuscita a tirarli. Con il compenso che mi era
rimasto sicuramente avrei ottenuto altri 5-6 ravioloni.
Li ho lessati in abbondante acqua e conditi con burro e salvia.
Erano proprio buoni:)

T'Ryla