Re: *Pasta al forno... con le melanzane!!!

["RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>]

"Silvana Belleri" ha scritto:

> daiiiii si è dimenticata di scrivere la ricetta....
> Ma già che tu sei l'uomo più gentile che conosco e pare tu sia anche un
> cuoco sopraffino, mi daresti mica una ricettina come da oggetto??
> magari con le melanzane così accontento il mio Mauri?

> ciao
>
> --
> Silvana Belleri
> Manerba d/Garda (Brescia)

Mi scuso per il ritardo con cui scrivo... ma il thread con la Urbani non lo
seguivo piu e da venerdì non scarico il NG...

Certo che una bella ricetta per un pasticcio di lasagne con le melanzane lo
do subito... è in bianco, è profumatissimo e delicato...

Innanzitutto la pasta per le lasagne con le melanzane fondenti deve essere
verde... lessatela e scolatela, dopo averla raffreddata... la tenete umida
tra due canovacci...
prendo due tre melanzane grosse tonde, le sbuccio per bene, faccio dei
cubetti di un cm di lato... spruzzo di sale fino e faccio spurgare 15
minuti...
passato lo tempo, strizzo le melanzane, le asciugo ancora e le metto in una
capiente padella con un fondo di olio buono, aglio tritato fine, scalogno
tritato... fuoco vivo e le faccio rosolare per bene... sale e pepe appena
macinato, spruzzata do origano, alcune foglie spezzettate di basilico
fresco... cotte in 5 minuti... prendo una meta di queste melanzane e le
frullo...
preparo una besciamella senza noce moscata, ma con una grattatina di buccia
di limone... e con un generosa manciata di parmigiano grattugiato...
unisco la purea di melanzane alla besciamella... inizio a condire gli strati
di sfoglia con la besciamella, i cubetti di melanzana, avanti cosi fino
all'ultimo strato, che deve essere solo di cubetti di melanzana...  lascio
riposare il pasticcio per almeno due tre ore, meglio in frigo...
poi lo cuocio in forno a 175 gradi per 40 minuti...

spero che dopo avere provata  questa ricetta mi perdonerai, cara silvana,
per il ritardo della risposta...  ;-)))

Roberto