Re: tortelli di zucca

[Modron <modron@libero.it>]

petulia wrote:

> tortelli di zucca con gli amaretti o senza? La mia nonna li fa con, e
> anche il mio pastificio a Milano. Una amica di Parma mi dice, solo
> uova, zucca e parmigiano. Voi?

Ciao Petulia,
ovviamente con amaretti, altrimenti che Tortelli di zucca sarebbero?
Insomma, il Tortello di Zucca originale del mantovano (cibo di magro
preparato come primo tradizionale della sera della vigilia di Natale) va
preparato proprio cosė (qualche giorno fa c'č stato anche un servizio
anche su una rubrica di Gambero Rosso Channel), poi naturalmente sono
accettabilissime tutte le varianti...

Tortelli di Zucca Mantovani

- Ingredienti:
1,5kg. di zucca, 150gr. di amaretti, mostarda mantovana (quella con le
mele cotogne senapate), noce moscata, parmigiano grattugiato, sfoglia per
la pasta.
Cuocere la zucca a vapore o al forno. Togliere buccia e semi, aggiungere
gli amaretti finemente sbriciolati, un po' di mostarda mantovana ben
senapata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da
rendere consistente il tutto.
L'impasto, dopo essere stato ben lavorato, va lasciato riposare in luogo
fresco per circa dodici ore, in modo che tutti i sapori possano
amalgamarsi. Con il ripieno si fanno poi palline del diametro di due
centimetri, da distribuire su quadrati di sfoglia di circa dieci
centimetri di lato che, per racchiudere il pesto, si piegheranno in due,
ottenendo rettangoli con un lato doppio dell'altro. I tortelli vanno
cotti in acqua salata, distribuiti a strati successivi in una zuppiera,
condendo ogni strato con abbondante burro alla salvia, e parmigiano
grattugiato.

Comunque, credo che la diatriba dipenda molto dalla zona di preparazione,
infatti mi hanno anche raccontato che da qualche altra parte nel ripeno
ci mettano addirittura delle mentine!

Modron