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Re: *risotto allo champagne
- Subject: Re: *risotto allo champagne
- From: "RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>
- Date: Wed, 25 Apr 2001 19:54:30 +0200
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- References: <9c67lu$pe4$1@nreadB.inwind.it> <0j8detgurt7g6pouklftvvafp2uv4r2v0u@4ax.com> <51idetcj3afttbukt3o1hbqv42jb4761i6@4ax.com> <9c6ovv$bj90n$1@ID-69233.news.dfncis.de> <cg2eetgak6ftim3j9dllv056nfitvkgncv@4ax.com>
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:62408
"Cicero" <cicero@fan.com> ha scritto nel messaggio
Megacutte....
> Cicero®
Ricetta?
Risotto alla parmigiana allo champagne...
tostato che ho il riso in un fondo di buon burro e cipolla, tritata
finemente, quando è semi traslucido lo bagno con un bicchiere di champagne,
lo lascio sfumare e quindi inizio la cottura del riso aggiungendo poco brodo
per volta... non serve girarlo molto e, cmq, va girato lentamente...
a meta cottura inizio a mettere lo champagne, o champenoise, o metodo
classico che ho tenuto a scaldare in una pentola a bagno maria... un goccino
per volta acciocchè non si crei uno squilibrio nella temperatura di cottura
del risotto... a cottura ultimata spegni il gas, metti ancora alcuni
tocchetti di burro e del grana, agiti con forza il riso, praticamente
mantechi... deve essere ancora ben all'onda... copri 1 minuto e servi...
Ciao
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
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