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Re: risoto allo champagne
- Subject: Re: risoto allo champagne
- From: "RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>
- Date: Wed, 25 Apr 2001 16:57:41 +0200
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- References: <9c67lu$pe4$1@nreadB.inwind.it> <0j8detgurt7g6pouklftvvafp2uv4r2v0u@4ax.com> <51idetcj3afttbukt3o1hbqv42jb4761i6@4ax.com>
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:62335
"Cicero" <cicero@fan.com> ha scritto > >>RISOTTO ALLO CHAMPAGNE
> >[...]
> >>spumante Brut
> >
> >?
>
> Per me, champagne o spumante, e' una gran fesseria. Ma che "c'azzecca"
> il vino con le bollicine? Un bianco secco non e' la stessa cosa? E' la
> solita ricetta "da ristorante", tipo spaghetti al caviale. Ad ognuno
> il suo!
Non è la stessa cosa caro amico...
certo, se uno deve cuocere un risotto versando dentro dello champagne e via
certo che non serve un granchè... ma se uno usa ammodo lo champagne, e tira
in cottura il riso con quello, gli aromi ed i lieviti della fermentazione
sono molto ma molto gradevoli...
Certo che nella ricetta dell'amico la provola ci stona e non esalta il gusto
dello champagne...
alcuni accorgimenti:
Lo champagne deve essere caldo, ma non bollire...
un goccio va usato anche per tostare meglio il riso, quando illo diventa
trasparente ed è tostato, un bicchieretto va messo per sfumarlo...
Il brodo deve essere molto leggero, io preferisco un brodino di pollo...
Un saluto a tutti..
RoDante da Fano