[GNAM] Carciofi ripieni

[tommyover@mac.com (Tommaso S.)]

Un carciofo o due per persona:

- carciofi grandi (qui a Firenze si chiamano "mamme")
- pan grattato
- pecorino grattato
- prezzemolo
- aglio

Lavare bene i carciofi e togliere i gambi in modo che poi il carciofo
stia in piedi da solo nel tegame. I gambi si sbucciano, si lavano e si
tagliano a tocchetti mettendoli, per ora, da una parte. I carciofi
invece vanno privati del primo strato di foglie esterne e poi con un
coltello privarli delle spine in cima alle foglie rendendoli rasi. Poi
si prepara l'impasto: tritare parecchio aglio con parecchio prezzemolo
ed unirci poi il pan grattato e il formaggio quanto basta per avere un
impasto omogeneo (io vado a occhio... non son buono con le misure).
Successivamente si prende il carciofo e, con molta pazienza, si allarga
piano piano dall'esterno verso il centro per infilarci l'impasto. Una
volta fatto con tutti i carciofi si prende un tegame capiente abbastanza
per tutti i carciofi, olio abbondante, due dita di acqua, i gambi sul
fondo e i carciofi "in piedi" con la parte bassa dentro quelle 2 dita di
acqua. Coprire e far cuocere per una mezzoretta/40 minuti avendo
l'accortezza verso la fine cottura di far restringere se vi è troppa
acqua oppure di allungare con acuqa (calda) per terminare la cottura.


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Tommaso S.