GNAM Mazzarelle alla teramana

[violinoo@libero.it (Stefi)]

Giuro che le mazzarelle, se uno non sta tanto a pensarci mentre le fa,
sono davvero buonissime!!
Allora:

INGREDIENTI X 6 PERSONE
una coratella d'agnello, cipolle, aglio, un ciuffetto di prezzemolo, un
mazzetto di maggiorana, le foglie più larghe di un cespo di indivia,
peperoncino, un bicchiere e mezzo di vino bianco secco, aceto, olio evo,
sale

COME SI PREPARA
Lavate e sciacquate accuratamente le budelline dopo averle tagliate in
lunghezza (una pulizia completa si ottiene mettendo aceto e sale per 3/4
volte e risciacquando bene). Tagliate la coratella facendo dei listelli
larghi mezzo dito e lunghi almeno 7cm. Sciacquarli e metterli a scolare,
poi salarli e farli insaporire per circa 20 minuti. Preparate un
mazzetto di aglio e cipolle tagliandole a fettine; pulite la maggiorana
(senza stelo) e il prezzemolo. Prendete una foglia di indivia e
metteteci sopra, facendone un mucchietto, 3-4 listelli di coratella, un
paio di cipolla, un paio d'aglio, un pizzico di maggiorana e un pizico
di prezzemolo. Fate un pacchettino con l'indivia, e legatelo con le
budella. Lasciate scolare le mazzarelle, quindi mettetele a cuocere in
solo olio evo. Quando inizieranno a sfriggere, aggiungete un bicchier
d'acqua e mezzo bicchiere di vino bianco. Attendete l'assorbimento e
ripetete l'operazione per 2/3 volte, fino a rosolatura ultimata.
Rivoltate spesso le mazzarelle, mettendo peperoncino quanto basta. La
cottura va fatta a fuoco lento e vanno servite calde.

Mia madre, che non ama aglio e cipolla, ne mette un pò nella pentola
anziché dentro le mazzarelle, e dopo un pò li leva. A dirla tutta una
volta che non avevo né tempo né voglia di preparare i pacchettini, ho
messo tutto nella pentola alla rinfusa..Il sapore era identico
ovviamente..certo la coreografia lasciava un bel pò a desiderare...

Ciaoo
                Stefy