Re: GNAM Spaghetti con le telline

["Cleon" <-darkhunter-@virgilio.it>]

Ciao!
Allora il vino bianco andrebbe aggiunto non appena messe le telline,
andrebbe poi fatto evaporare sempre a fuoco alto, dopodiché si vede quanto
liquido fanno le telline se ne serve ancora si aggiunge l'acqua filtrata,
sennò si lascia così.
Il prezzemolo come del resto il sale e soprattutto il pepe vanno aggiunti a
cottura ultimata, senno si perde la fragranza degli aromi.
Io personalmente sia nella pasta con le telline che in quella con le vongole
ci metto mentre salto la pasta in padella un filo di olio a crudo per
"glassare" il tutto e renderlo omogeneo. Il risultato dovrebbe sessere una
salsina abbastanza abbondante non liquida ma densa, sciropposa.
Ah un ultima cosa il tempo di 15 minuti per la cottura....mi pare
un'eternità povere telline!!!!:))

Ciao a tutti
Hunter


"Stefi" <violinoo@libero.it> wrote in message
1esxuk2.1666l5k1ahu104N@ppp-196-101.14-151.iol.it">news:1esxuk2.1666l5k1ahu104N@ppp-196-101.14-151.iol.it...
> Come ho letto la storia delle arselle mi é venuta in mente questa
> ricetta con le telline. Le telline sono molto piccole, di forma
> triangolare irregolare. La conchiglia é liscia con diverse sfumature di
> colori tenui (mai viste nere!) e vive sui fondali sabbiosi. Siccome é
> molto fragile difficilmente si trova nei mercati lontano da dove viene
> pescata. Io la preferisco alle vongole.
>
> INGREDIENTI PER 6 PERSONE
> 2kg di telline sgusciate; aglio, olio evo, prezzemolo, vino bianco,
> peperoncino, sale, pepe, 500 gr di spaghetti
>
> COME SI PREPARA
> Far spurgare le telline in acqua e sale in modo che vada via la sabbia.
> Farle aprire in una pentola senz'acqua e tener da parte l'acqua che si
> ricava. Soffriggere aglio, olio, peperoncino e prezzemolo e poi
> aggiungere le telline e la loro acqua filtrata, vino bianco, sale e
> pepe.Cuocere per circa 15 minuti. Cuocere gli spaghetti al dente,
> metterli nella padella insieme alle telline intere, mescolare ed
> aggiungere il prezzemolo. Gnam!
> ciao
>         Stefy