Re: Gelato

["Giorgio" <giorgio@evoltel.com>]

scusate ancora la mia ignoranza in fatto di NG, non ne ho mai fatto parte...
ecco cmq delle ricette.. vanno bene per farmi perdonare per l'errore?

ciao a tutti

yap

http://www.ricetteonline.com

Gelato

Gelato di ananas
Sbucciate e pulite accuratamente 1 ananas di circa 1 kg. Eliminate la costa
dura interna, ricavate la polpa, tagliatela a dadini e mettetela nel
bicchiere del mixer, quindi frullatela con il suo liquido.
Fate scaldare 3 dl. di panna a fuoco molto dolce, unite 1 dl. di latte e
fate cuocere lentamente mescolando in continuazione.
Aggiungete 250 gr. di zucchero, mescolate con delicatezza per farlo
sciogliere, e portate fino a un attimo prima dell'ebollizione.
Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare completamente, quindi incorporate
il passato di ananas fino alla perfetta omogeneità.
Versate il composto in uno stampo e fatelo consolidare in freezer per 4/5
ore, servitelo a piccole mattonelle guarnite con fettine di ananas fresco.

Gelato di pesche
Sbucciate 500 gr. di pesche e dividete a metà eliminando il nocciolo, fate
sciogliere 30 gr. di zucchero con 1/2 lt. di acqua, immergetevi le pesche e
scottatele per 5 minuti. Passatele al passaverdura e versate la crema in una
ciotola. Fate scaldare 1 bicchiere di acqua in cui avrete sciolto 6 cucchiai
di zucchero, quindi lasciate sobbollire per 5/6 minuti.
Lavorate 2 tuorli con una frusta, unite lo sciroppo e amalgamate fino a che
il tutto non avrà raggiunto una buona consistenza. Aggiungete il passato di
pesca, montate 2 dl. di panna molto soda e incorporatela delicatamente.
Mettete il composto nel freezer mescolando delicatamente ogni 1/2 ora perché
resti cremoso. Servitelo dopo 3 ore di raffreddamento.

Gelato di fragole
Lavorate 2 uova con 6 cucchiai di zucchero fino a quando non raggiungeranno
una consistenza gonfia e spumosa.
Portate a bollore 1,5 dl. di latte con 1 scorza di limone, toglietela e
lasciate raffreddare.
Pulite e lavate 300 gr. di fragole, frullatele e sistemate il passato in una
ciotola.
Versate il latte freddo nelle uova montate e mescolate per qualche minuto,
aggiungete 1 dl. di panna, il passato di fragole e amalgamate tutto.
Disponete in un contenitore e fate rassodare in freezer per 2 ore, prelevate
il gelato con l'apposito attrezzo per modellare palline e servitelo con
piccole fragole intere e foglie di menta.

Sorbetto all'arancia
Spremete tutte le arance necessarie a ottenere 1/2 lt. di succo, spremete
anche 1 limone, mescolate i due liquidi e filtrateli.
Fate cuocere 3,5 dl. di acqua con 350 g di zucchero mescolando continuamente
fino al raggiungimento della consistenza densa di uno sciroppo, quindi
lasciate raffreddare dei tutto.
Aggiungete il succo di agrumi e mescolate qualche minuto così da amalgamare.
Montate a neve molto soda 1 albume e incorporatelo al composto.
Versate in stampini individuali e tenete a rassodare in freezer,
mescolandolo ogni tanto, fino a una decina di minuti prima di servire in
tavola.

Sorbetto alle pere
Fate cuocere 200 gr. di zucchero con 3 dl. di acqua, i bastoncino di
vaniglia e 1 scorza di limone per circa 10 minuti mescolando spesso: la
consistenza dovrà essere quella di uno sciroppo piuttosto denso.
Sbucciate 1 kg. di pere, tagliatele a dadini e fatele cuocere nello sciroppo
per 15 minuti. quindi eliminate la scorza e la vaniglia.
Unite il succo e la scorza grattugiata di 1/2 limone, i bicchierino di
grappa alla pera e frullate tutto in modo che la crema risulti perfettamente
omogenea.
Montate a neve molto soda 1 albume e incorporatelo al composto.
Mettete a rassodare in freezer per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto
perché il composto resti morbido.

Sorbetto al limone
Ingredienti per 4 persone: 20 limoni, 1 albume di uovo, 300 gr. di zucchero
Lavate e asciugate 1 limone, tagliate la scorza prelevando soltanto la parte
gialla perché l'interno bianco è molto amaro, poi con un coltellino molto
affilato tagliatela a filamenti sottilissimi e corti.
Lavate e asciugate altri 4 limoni grandi e con la buccia intatta, tagliateli
a metà, quindi con un coltellino svuotateli della polpa lasciando solo lo
spessore della scorza. Asciugateli e teneteli in frigorifero.
Spremete il succo di tutti gli altri limoni, avendo cura di raggiungere i
2,5 dl. in totale, nel caso aumentate il numero dei limoni.
Sciogliete lo zucchero a fuoco dolce in 1/2 lt. di acqua, appena diluito
fate raffreddare, aggiungete i filamenti di scorza, il succo di limone e
lasciate in infusione per 1 ora.
Montate a neve molto soda l'albume che avrete tenuto a temperatura ambiente
e incorporatelo al composto. Riempitevi tutti i mezzi limoni e sistemateli
nel freezer, dove dovranno essere tenuti fino a 10 minuti prima di servirli
in tavola.

Melone ripieno
Tagliate una fettina di calotta a 1 melone di circa 600 gr. per poterlo
appoggiare, tagliate una calotta all'altra estremità e svuotate il melone di
tutta la polpa.
Tagliatela a dadini, capovolgete il melone e lasciatelo sgocciolare,
sbucciate 2 pesche, eliminate i noccioli e tagliatele a cubetti.
Lavate 200 gr. di fragole e passatele al passaverdura, sbucciate 1 pera,
scolate 4 fette di ananas sciroppato e tagliate tutto a cubetti.
Mescolate tutta la frutta in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero e
aromatizzate con 2 bicchierini di Cointreau.
Riempite il melone con la frutta. chiudete con la calotta e tenete in frigo
per 2 ore fino al momento di servire.

Finto gelato di banana
Sbucciate 8 banane, tagliatele a pezzetti e schiacciate la polpa con una
forchetta riducendola in crema.
Sciogliete a fuoco medio 8 cucchiai di zucchero con 1 bicchiere di acqua e 1
scorza di limone, fate cuocere fino a ottenere uno sciroppo. levate la
scorza e lasciate raffreddare. e Amalgamate perfettamente con la crema di
banane, mettete dentro a stampini rotondi e fate rassodare in freezer per
circa 1 ora.
Fate fondere a bagnomaria 100 gr. di cioccolato fondente, unitevi 1 dl. di
panna, quindi amalgamate, mescolando e cuocendo lentamente.
Capovolgete gli stampini e servite il finto gelato bagnato con la salsa al
cioccolato.

Gelato speziato al caffè con salsa al caramello
Ingredienti per 4 persone: 4 tuorli, 300 gr. di zucchero, 1 baccello di
vaniglia,  1/2 litro di latte, 3,5 dl. di panna fresca, 2 bacche di
cardamomo, 2 bustine di caffè liofilizzato, 50 gr. di pistacchi o noci -
Tempi: preparazione 20' / cottura 20'

Riunite, possibilmente in una bastardella (pentola a fondo arrotondato,
ideale per cuocere a bagnomaria) o in una casseruola, i tuorli con 150 gr.
di  zucchero.  Montate il tutto con una frusta elettrica, fino a ottenere un
composto chiaro e spumoso.  Aprite le bacche di cardamomo, mettete i piccoli
semi contenuti all'interno in un piccolo mortaio e pestateli, fino a
ottenere una polvere finissima. Versate in un pentolino il latte con 2,5 dl.
di panna, il caffè liofilizzato, il baccello di vaniglia inciso nel senso
della lunghezza e la polvere di cardamomo. Scaldate, fino ad arrivare quasi
all'ebollizione. Versate la preparazione a filo, filtrandola, nella
bastardella, sul composto di tuorli e zucchero, mescolando con una frusta.
Fate cuocere la crema a bagnomaria per circa 10', finché inizierà a velare
il cucchiaio, togliete dal fuoco e immergete la bastardella in una ciotola
colma di acqua fredda e ghiaccio, in modo da accelerare il raffreddamento.
Versate la crema in una gelatiera e preparate il gelato seguendo le
istruzioni dell'apparecchio: alla fine dovrete ottenere un gelato gonfio e
ben montato. Riunite in una piccola casseruola lo zucchero rimasto con 1
cucchiaio di acqua e fatelo cuocere, fino a ottenere un caramello biondo.
Unite la panna rimasta leggermente scaldata, mescolate accuratamente e
togliete dal fuoco. Scottate i pistacchi in acqua bollente per pochi
istanti, sgocciolateli, lasciateli leggermente intiepidire, eliminate la
pellicina che li riveste e tritateli grossolanamente. Se utilizzate le noci,
non sarà necessario spellarle. Distribuite il gelato in 4 coppette,
irroratelo con la salsina al caramello raffreddata, cospargete con i
pistacchi tritati e serviti a piacere, con ventaglietti di pasta sfoglia o
altri biscotti.

Gelato ai frutti di bosco e menta
Tempo di preparazione: 30'
Ingredienti per 4 persone: 450 gr. di frutti di bosco misti (ribes, more,
mirtilli, ecc.), 170 gr. di zucchero, 1/2 lt. di panna fresca, 1 limone,
possibilmente non trattato, 50 gr. di cioccolato fondente, 1 rametto di
menta
Pulite i frutti di bosco e lavateli rapidamente. Metteteli nel frullatore,
conservandone qualcuno intero per decorare. Aggiungete il succo e la scorza
del limone, lo zucchero, 2,5 dl. di panna e frullate. Versate il composto
nella gelateria e preparate il gelato, seguendo le istruzioni
dell'apparecchio. Montate la panna rimasta e mescolatela con metà dei frutti
di bosco interi, tenuti da parte. le foglie di menta tritate e il cioccolato
grattugiato finemente. Formate delle palline di gelato con l'apposito
attrezzo e sistematele in coppe da dessert, che avrete tenuto in freezer.
Decorate con i frutti rimasti, qualche fogliolina di menta e servite con il
composto di panna montata e con cialde croccanti da gelato.