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Quaglie farcite sotto crosta di patate...



Quaglie farcite sotto crosta di patate...

Prendo le quaglie e le disosso... difficile, ma non impossibile... richiede
pazienza e un coltello molto affilato!

Stese e disossate la farcisco con carne di vitello e una salsiccia di
maiale, condita con sale e pepe ed alcune foglioline di maggiorana e timo,
chiudo e fermo con due stuzzicadenti...
faccio dorare in olio buono da tutti i lati e poi le metto a cuocere per
mezzora in forno caldo a 180 gradi assieme a degli spicchiettoni di aglio
vestito, se serve bagno con vino bianco... intanto preparo una julienne di
patate che butto per un minuto in acqua bollente... le estraggo e le
condisco con sale e pepe ed un filo d'olio buono, ci copro le quaglie ad una
ad una, bagno con alcuni cucchiai del fondo di cottura delle quaglie e
rimetto in forno a 200 gradi per 15 minuti... le patate cocendo si saldano e
formano una crosta croccante sulla quaglia... una volta ho fasciata questa
crosta con una fonduta di formaggi tartufata... cmq anche cosi sono
deliziose...

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RoDante
Il Cuoco di Esperya