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* Il Risotto ai formaggi con il Venere Nera agli asparagi croccanti...



* Il Risotto ai formaggi con il Venere Nera agli asparagi croccanti...

Preparo un buon brodo vegetale con sedanocarotacipolla e se le avete, unite
delle croste di grana... sono una mano santa!!! aggiustate di sale e tenete
a bollore a fuoco basso...
In alcuni mestoli di buon brodo cuocio del riso Venere Nero...
In una padellina metto del burro e gli asparagi tagliati a pezzetti, un
mestolo di brodo e cuocio a fuoco vivo gli asparagi, lasciandoli ben al
dente...
Prendo della cipolla e dello scalogno tritati e li faccio appassire in
ottimo burro... adesso unisco il riso e lo faccio tostare a fuoco piu
vivo... quando è traslucido, semitrasparente, sfumo con un bicchiere di vino
bianco, lascio evaporare ed inizio a mettere il brodo girando poco e
delicatamente... proseguo a cuocere il riso per 15 minuti... unisco i
formaggi, giro per bene il riso onde rompere le cuticole e far uscire
l'amido che da tanta cremosità, un tocchetto di burro e copro per due
minuti... lo servo ben all'onda con sopra una cucchiaiata di Venere Nera
condita con asparagi e burro!!!

RoDante
Il Cuoco di Esperya