RRR Coq au vin

[La cuisine du diable <taanith@yahoo.fr>]

Galletto al vino

Le persone che mangiano Kasher potranno sostituire la pancetta col
Prosciutto fatto in casa.

Ingredienti : 
1 galletto di 1,5 kg. e tagliare in 16 pezzi (col fegato)
250 gr. di funghi tagliati in quartini
300 gr. di scalogno tritato
1 spicchio di aglio tritato
1/2 L. di fondo di pollame
1/2 L. di vino rosso
2 cl. di Cognac
150 gr. di pancetta tagliata a dadini


 
Preparazione :
È possibile condire il galletto col sale a odori,altrimenti
salare e pepare,in un tegame imburrato,far saltare i funghi.
Lasciar cuocere e aggiungere lo scalogno e la pancetta.
Lasciar dorare e ritirare dal tegame.
Mettere il galletto tagliato,mescolando spesso,fare rosolare il
galletto.
Appena sarà rosolato spolverizzare di farina,bagnare col vino
rosso,portare a ebollizione e aggiungere il fondo di pollame.
Portare a ebollizione e aggiungere i funghi,lo scalogno e la
pancetta nel tegame.
Coprire il tegame e mettere al forno caldo 1 H 30 circa
(controllare ogni tanto e mescolare delicatamente).
Ritirare il tutto e passare al setaccio,aggiungere un poco di
burro e senza lasciare bollire,rimettere il galletto nel suo sugo.
Prima di servire,mettere il Cognac.
Il galletto al vino si serve generalmente con dei crostoni di pane
tagliati a dadini,poi passati un istante al forno.
 


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