* Ragu' d'agnello a modo mio

[Mariuccia Ruta <rutacoff@telcel.net.ve>]

On Wed, 23 May 2001 00:09:19 +0200, in it.hobby.cucina Insubrico
<insubrico@i-banti.org> wrote:

>[...]
> Mi interesserebbe conoscere come fate il ragù d'agnello che circuisce
> di solito le chitarrine.

Io lo faccio cosí:

* Costata d'agnello a pezzetti, cipolla, aglio e foglie d'alloro.
* Metto i pezzi d'agnello nel tegame (a freddo) con la cipolla e
  l'aglio tritati e metto sul fuoco a fiamma normale;
* Lascio che la carne butti l'acqua e se la riassorba;
* Quando comincia a sfrigolare aggiungo l'olio e faccio soffriggere e
  rosolare per alcuni minuti, rimestando;
* Verso un bel bicchierozzo di vino: bianco o rosso, a piacere,
  rimesto e faccio evaporare;
* Aggiungo il pomodoro: frullato o passato o grattugiato o come vi
  pare, ma che sia *POCO*: facciamo circa quattro o cinque sammarzani
  o la quantità corrispondente di passata o pelati;
* Mescolo ben bene per qualche secondo, aggiungo il sale e se mi va
  anche pepe nero, mescolo ancora ed aggiungo l'acqua necessaria a
  coprire il tutto;
* Aggiungo una decina di foglie d'alloro;
* Quando bolle, metto il coperchio a fessurina, abbasso la fiamma e
  lascio sobbollire fino a cottura ultimata; il tempo dipende dalla
  qualità dell'agnello, ma in genere un'ora è piú che sufficiente; se
  è necessario allungare i tempi, no problem: la carne deve esser sul
  punto di sfarsi.

Col sugo ci condisco tagliatelle o pappardelle: slurp. 
La carne... beh, sentirete che delizia, con quell'aroma d'alloro.
Mi pare sia tutto. Se Abbisognano ulteriori particolari, basta fare un
fischio ;)))

Con lo stesso identico procedimento faccio pure il ragú di pollo:
altra delizia.

-- 
Ciao,
    Mariuccia®