Re: cazzille alla palermitana

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

On Mon, 18 Jun 2001 17:53:27 GMT, pietrom <pietrom@earthlink.net>
wrote:

>non e' che magari postate la ricetta eh?... :-)

Come no. Cazziddi e panelli sono piatti tipici della cucina di strada
siciliana e specificatamente palermitana.
Cazziddi:
bollire le patate in acqua leggermente salata. Farle raffreddare e
quindi, dopo averle pelate, schiacciarle con uno schiacciapatate o
altro. Impastarle a mano dopo avere messo prezzemolo fresco
sminuzzato. Realizzare con le mani dei "fusi" da circa 5-6 cm per 2-3
cm. Buttarle nell'olio caldissimo.
Panelli:
in un tegame mettere dell'acqua leggermente salata e della farina di
ceci (circa 3 a 1). Metterlo sul fuoco e cominciare a mescolare fino
ad ottenere un impasto denso. Aggiungere il prezzemolo spezzettato. A
questo punto si puo' stendere l'impasto su di un tavolo con uno
spessore di 2-3 millimetri ed appena raffredda tagliarlo a rettangoli
di circa 10x6. In alternativa si puo' mettere a poco a poco la pasta
nel sotto di un piatto riempendo il cerchio e staccando la "panellona"
appena raffredda e tagliarla a quarti.
Buttarle nel solito olio caldissimo. 

Condirci un panino salando e, se piace, spruzzando con limone.

Ciao.
Sergio.