[GNAM] Ipercalorie a ....gogo'.

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

Giorni fa si e' discusso di "minni di vigini", ma la ricetta proposta
era diversa da quella che si fa a Palermo. Ne ho trovata una su "La
cucina siciliana" di Maria Adelaide Di Leo. 
Nello stesso libercolo ho trovato anche quella del "trionfo di gola"
che sembra una bomba ipercalorica, ma che dovrebbe essere buonissima. 
Secondo me ingrasserete solo a leggerle.

Mammelle di vergini

1 kg di ricotta, 3 uova, 1 litro di latte, 200 g di amido per dolci,
700 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 300 g di farina,
una bustina di vaniglia.

Preparate il biancomangiare, versando in una pentola, il latte,
l'amido per dolci, circa 250 g di zucchero e la vaniglia. Mescolate
sempre fino ad ottenere una crema densa e lasciate raffreddare. In un
tegame, a fiamma bassa, sciogliete lo zucchero con un po' di acqua,
aggiungete la ricotta setacciata e la farina, lentamente, continuando
a mescolare sempre.
Togliete dal fuoco, quando il composto è ben amalgamato. Aggiungete le
uova, uno alla volta, e lasciate raffreddare per circa due ore.
In una teglia unta d'olio, disponete dei mucchietti di impasto,
formando un incavo al centro di ognuno che riempirete con un po' di
biancomangiare.
Al centro mettete un pezzetto di cioccolato fondente, dandogli la
forma di mammelle. Mettete nel forno caldo per circa venti minuti.

Trionfo di gola.

1 pan di Spagna, 400 g di Pistacchi tritati, 500 g di marmellata di 
albicocche, 200 g difrutta varia candita;

per la crema di ricotta:

500 g di ricotta di pecora, 50 g di zucca candita, 300 g di zucchero,
cannella, 50 g di cioccolato fondente;

per la crema pasticciera:

mezzo litro di latte, vaniglia, 3 cucchiai di farina, 3 uova,
6 cucchiai di zucchero,	una noce di burro;

per la gelatina di albicocche:

500 g di albicocche mature, 1 limone, 500 g di zucchero;

per la pasta reale:

500 g di farina di mandorle, vaniglia, 500 g di zucchero, 125 g di
acqua;

Occorre avere già preparato gli ingredienti per poter preparare il
trionfo di gola. Prendete il pan di Spagna e tagliatelo in due dischi;
mettete un disco su di un piatto e spalmate con la marmellata di
albicocche. A parte preparate la pasta reale: versate in una
casseruola, l'acqua e lo zucchero e a fiamma bassa portate a bollore;
togliete dal fuoco appena lo zucchero comincia a filare, aggiungete la
farina di mandorle e un pizzico di vaniglia e mescolate energicamente
per evitare grumi. Versate l'impasto su di un piano e lasciate
raffreddare, lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio. Stendete
una sfoglia di pasta reale e ricoprite la marmellata, spalmate la
pasta reale con la crema pasticciera, precedentemente preparata, e con
uno strato di crema di ricotta, infine coprite con l'altro disco di
pan di Spagna e spalmate sulla torta la gelatina di albicocche cosi
preparata: lavate e asciugate le albicocche, eliminate il nocciolo e
mettete in una pentola, allungate con acqua e lasciate cuocere a
fiamma bassa, schiacciando di tanto in tanto, con un cucchiaio di
legno; togliete dal fuoco, fate raffreddare e passate al setaccio,
rimettete il passato sul fuoco, aggiungete lo zucchero, il succo di un
limone e mescolate per circa mezz'ora. Appena pronta ritirate dal
fuoco e la~ sciate raffreddare. Dopo aver ricoperto la torta con
gelatina, ricoprite i bordi della torta con pistacchi tritati e
decorate con frutta candita. Mettete in frigo per circa mezz'ora,
prima di servire.

Ciao.
Sergio.