[GNAM] Pecegatto in "carpione" Was Re: pescegatto

[JoE <giovanni.bossi@prometeia.it>]

On Sat, 04 Aug 2001 15:24:09 GMT, "Pierangelo" <pierpe@libero.it>
wrote:

>c'è qualcuno che sa dove posso trovare una ricetta per cucinare il
>pescegatto

Allora, sfiletti per benino il pescegatto privandolo delle scaglie ma
lasciando la pelle. Con i resti ci fai un bel fumetto di pesce, e i
filetti li pesi e poi li dividi pezzetti di area abbastanza
equivalente. Li pesi e prendi una volta e mezzo il loro peso di
verdure di stagione (che contengano comunque scalogno e sedano), che
pulirai e taglierai a strisce. Fai appassire le verdure in olio, e
copri con meta' brodo vegetale concentrato e meta' fumetto di
pescegatto. Aggiungi due rametti di timo, un po' d'aglio tritato,
del'alloro, un peperoncino chili rosso senza semi, sale grosso, pepe
bianco e 4 cucchiai di aceto bianco. Lascia stufare per 5 minuti e
regola di sapore. Prendi i filetti puliti, li insaporisci con sale e
pepe e li infarini. Fai dorare dalla parte della pelle in padella con
olio, giri e fai cuocere ancora poco, poi trasferisci i filetti in una
teglia e gli versi sopra la marinata di verdure, lasciando riposare
per almeno 12 ore in frigorifero. Per servire fai un anello di verdure
sul bordo del piatto, aggiungi un filo d'olio e in mezzo ci metti due
filetti di pescegatto (o uno, a seconda di quanti mangiano) coperti da
una o due cucchiate di marinata.

Ci berrei un Soave Classico Superiore di Pieropan, il Calvarino ad
esempio.

JoE