[GNAM] Crema di patate al tartufo bianco, was Re: Tartufo regalato.....

[JoE <giovanni.bossi@prometeia.it>]

On Mon, 6 Aug 2001 22:56:29 +0200, "Giovanna Dalle Carbonare"
<giovi53@infinito.it> wrote:

>utilizzare del tartufo a fette sottolio?Me ne hanno regalato anche uno
>intero(piccolino) sottolio, un pò l'ho utilizzto su un buon risottino bianco
>e il resto?

Io il tartufo l'ho mangiato pochissime volte, e tutte con piatti molto
semplici. Mi fa impazzire ad esempio col pure', con l'uovo alla coque
o al tegamino. Se vuoi qualcosa un pochetto piu' elaborato ti
consiglio questa crema di patate che a me fa impazzire.

Allora, triti una cipolla e la fai appassire nell'olio del tartufo, ci
aggiungi 4 patate a fette sottili e subito dopo copri con del brodo di
pollo. Aggiusti di sale e pepe e quando le patate sono tenere le
scoli, tenedo il liquido di cottura a parte. Frulli per bene le
patate, le rimetti in una pentola e aggiungi il liquido fino ad
ottenere la densita' desiderata. Cuoci per poco montando bene con una
frusta, spegni e aggiungi il tartufo piccolino tritato (finche' il
sapore e' a posto). Versi nelle zuppiere e aggiungi 4 o 5 fette di
tartufo sott'olio a galleggiare sulla crema e un filo d'olio
extravergine.

JoE