Re: Polenta taragna

[adriana <festina-lente@libero.it>]

On Sat, 1 Sep 2001 16:53:51 +0200, "RoDante da Fano"
<roberto@rodante.it> wrote:


>La polenta taragna è - assieme ai pizzoccheri - il simbolo della cucina
>Valtellinese. E, in comune con i pizzoccheri, ha anche la presenza del grano
>saraceno che la rende di un sapore assolutamente particolare. Condita come
>tutte le polente 'conce' o 'unce' dell'arco alpino, con burro e formaggio
>fuso. Un piatto un po' rustico, montano e sicuramente delizioso. Richiede
>del tempo per preparare la polenta, ma è tutto tempo speso bene.
>
>io la preparo cosi:
>
>Cuocio 1/2 Kg di polenta in 2 litri di acqua salata con un pizzico di sale
>grosso... metto dentro 100 gr di burro e verso la farina a pioggia per non
>formare grumi... Cuocio per circa 50 minuti girando sempre con un cucchiaio
>di legno: cotta che è aggiungo altri 150 gr di burro e 400 grammi di bitto
>della valtellina tagliato a cubetti... giro per 10 minuti e la rovescio su
>una tavola di legno per gustarla tutti assieme in compagnia... Ottima se
>servita con salsicce cotte in umido... Una variante gustosa: quando metto
>dentro la seconda parte del burro, questo lo insaporisco con una generosa
>manciata di aglio in un padellino, prima di unirlo alla polenta, e aggiungo
>anche del pepe nero macinato al momento...

SICCOME CHE L'HO MANGIATA IERI.... in alta val brembana posso
aggiungere un paio di varianti bergamasche

ci vuole un pochino piu' di acqua, perche' la polenta taragna alla
fine deve essere mobidissima da mangiare col cucchiaio...
il burro non va aggiunto all'inizio ma solo cinque minuti prima della
fine  non crudo ma soffritto con della salvia 
il formaggio puo' essere anche Branzi, un po' meno caro del bitto, va
tagliato a cubetti e aggiunto non piu' di 5 minuti prima della fine
cottura, perche' mangiando la polenta bisognerebbe trovare dentro i
pezzettini....

se poi il colesterolo ve lo permette mettete anche 4 etti di burro, 
rodante suggerisce 3 - ma....

se per fatale combinazione ve ne avanzasse - sara' ottima il giorno
dopo anche affettata e grigliata - avendo cura di interporre un foglio
di carta forno tra la piastra in ghisa e la polenta stessa

ma aspetta il freddo pero' !!!!
ciao da adriana 
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festina lente= affrettati lentamente!