Re: * tagliatelle con sugo d'anatra

["RoDante da Fano" <roberto@rodante.it>]

"aucuba52" <aucuba@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:AFJs7.495$MM2.83657@news.infostrada.it...
> Salve a tutti,non ho mai scritto su questo newsgroup e sonoun po imbranata
> (non solo in cucina!)
>
> Sono alla ricerca di una ricetta:tagliatelle con sugo d'anatra,chiunque ne
> fosse in  possesso ,me la puņ inviare....grazie!!!
>
> aucuba52

Anitra con le tagliatelle

Mi servono:
Un'anitra di circa 1 kg e mezzo; olio buono; lardo 100 grammi circa; 1
carota; 2 cipolle; 1 gambo di sedano; 5-6 chiodi di garofano; 2 spicchi
d'aglio; noce moscata; tagliatelle; grana grattugiato; vino bianco almeno un
bicchiere; sale e pepe nero macinato al momento.

Preparo:
Dopo avere fiammeggiato e ben pulito l'anatra, dentro e fuori, infilo al suo
interno dei lardelli a strisce, la adagio in una casseruola con olio buono e
cipolla tritata grossolanamente, carota a fettine e sedano a tocchetti,
chiodi di garofano, due spicchi di aglio, sale e pepe, grattatina di noce
moscata. Faccio rosolare a fuoco medio, facendo prendere colore all'anatra,
quindi unisco un poco di vino bianco, faccio asciugare, prendere ancora
colore, unisco altro vino bianco, copro la casseruola e lascio cuocere per
almeno due ore, controllando che l'anatra non sia mai asciutta.
Eventualmente unisco del brodo. Quando l'anatra č cotta, la divido in pezzi,
raccolgo il suo sugo, ci condisco delle tagliatelle assieme a del buon grana
grattugiato, e servo quale accompagnamento all'anatra, adagiata sul letto di
tagliatelle....
Se il sugo dovesse risultare troppo liquido, legarlo con alcuni cucchiaini
di maizena....