gnam Sformatini di zucca e mela

["luigi" <luigicorte@allegroassai.com>]

Appassire 50 g di cipollotti nel burro, unire 300 g di zucca, 200 g di mela
a cubetti, 200 cc di brodo vegetale e cuocere a fuoco basso. Quando le
verdure saranno tenere mescolare 15 g di colla di pesce ammollata in acqua
fredda e passare al mixer, ottenendo una crema omogenea. Fare le porzioni in
stampini monodose e mettere in frigo per un 3 ore. Bollire al dente le
cimette di un cavolfiore viola. Preparare una salsa tritando abbondanti
foglie di prezzemolo e dragoncello, cipollotto, acciughe, un uovo sodo e
olio. Disporre nel piatto di ciascun commensale lo sformatino, le cimette di
cavolfiore e la salsina. Gli sformatini vanno tirati fuori dal frigo una
mezz'ora prima di servirli. Piatto di semplice realizzazione, ma di grande
effetto per il contrasto dei colori: arancione, viola e verde. Con la
salsina non coprite gli altri due elementi, ma mettetela sel suo terzo di
piatto.

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