Re: patatine fritte

["Giampiero" <g.capodanno@tin.it>]

"Daniela" ha scritto nel messaggio

> Non mi riesce di fare bene le patatine fritte...

Visto che RoDante nun c'è, ti posto io la sua soluzione.

sbucciate che le ho, le patate, le taglio a bastoncini di circa 1 cm di
lato... le metto in acqua fredda per circa un'ora, le scolo e le asciugo per
bene...
Ora scaldo in una padella per friggere (sempre quella di ferro!!) dell'olio
in abbondanza... olio buono, olio di oliva, portandolo a 150 gradi circa...
Vi immergo le patate, un poco per volta, e le cuocio per 5 minuti... le
scolo e le asciugo per bene... filtro l'olio, e lo rimetto al fuoco
portandolo a 165 gradi, ancora a cuocere per 3 minuti... con questa
procedura si cuociono le patate al loro interno, ma ancora non sono
croccanti!!! adesso, scolate che le avete ed asciugate di nuovo, portate
l'olio a 190, temperatura che solo cui solo l'olio buono può arrivare (a
parte lo strutto che tocca i 220°!!!) tuffatevi le patate e non lesinate sul
gas!!! Deve asciugare e croccanteggiare la superfice esterna, un paio di
minuti dovrebbero bastare... scolatele e asciugatele, indi conditele con
sale fino... io aggiungo un po di foglie di salvia tagliate a julienne
sottilissima!!!

posso assicurare che funziona! e non è particolarmente complicato...
Giampiero