[gnam] pane alla ricotta

[ciccioformaggio <tristris@freemail.it>]

E' una ricetta che non ho provato ancora, presa pari pari da una
rivsta per operatori professionali.
Ingredienti:
farina		1kg;
lievito di birra	30 g
panna fresca	500 g
ricotta		400 g
olio d'oliva	50 g
zucchero	10 g
sale		20 g
burro		30 g

Preparare come per il pane comune.

Faccio alcune considerazioni:

Per la farina utilizzerei al 50 % una farina di forza "manitoba" o
quantomeno una farina "0" americana.
Il lievito mi sembra poco per un lavorazione a un solo impasto, mi
regolerei tra i 50-80 gr.
La biga o lievitino e'indispensabile per questo impasto, farei una
biga con 250 gr di farina "00", lievito e 125 gr di acqua, quindi
toglierei 150 gr di panna e aggiungerei 50 gr di burro.

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