REPOST: Ziti al pesto di mandorle amare (Era *l'odore delle mandorle amare)

["gennarino" <teresa313@supereva.it>]

No, non e' l'incipit de "L'amore ai tempi del colera".
Solo un profumo, il profumo che mancava ad un piatto preparato, per la
prima
volta, un paio di settimane fa: il pesto rosso - che, intanto, avevo
scoperto chiamarsi anche pesto pantesco (da Pantelleria), che non mi
aveva
completamente soddisgatto.

Non so se e' ortodosso, Gianmaria poi - forse - mi dira'.

Innanzitutto i pomodori. Due, rossi, tondi e sodi. Pelati a freddo e
svuotati dai semi. Poi, prima differenza, salati e lasciati li'
mezz'ora a
perdere l'acqua. La prima volta non lo avevo fatto, la ricetta di Rose
non
lo prevedeva. Conseguenza: un sugo troppo acquoso e troppo pecorino
per
asciugare. Appiattimento del sapore.
Poi il lavoro. Mortaio, Rose. Non minipimer: su questo, sorry, non
riesco a
transigere. Un pugnetto di mandorle dolci e pelate, cinque-sei
mandorle
amare.ed uno spicchio di aglio. L'odore che si sprigiona dal pestello
mentre
schiaccio e', di per se', assolutamente straordinario. Non ci provo a
descrivervelo, non ci riuscirei.
Poi un po' di sale grosso e qualche foglia di basilico appena colta
dal vaso
in balcone. Goccio d'olio - poco, che' non copra - e quattro
cucchiaini di
pecorino romano grattugiato. Ci ho condito degli ziti, bagnandoli
appena con
un po' di acqua di cottura della pasta. Risultato: un sapore che mi ha
lasciato assolutamente stupefatta.



--
Se proprio non avete nient'altro di meglio da fare, provate a  fare un
giro su http://www.gennarino12.supereva.it