Re: polpo senza acqua

[luca_manzoni@yahoo.com (J. L. Picard)]

Il 11 Apr 2002, 16:03, lore <bogninospam@inwind.it> ha scritto: 
>>
>>Quella che descrivi tu e' la classica
>>cottura "alla Luciana"
(altrimenti detta "polpo affogato"). Bisogna pero'
>>sigillare bene la
pentola con della carta da pane legata con lo spago
>>(oppure carta da
forno).
>>La pentola dovrebbe essere di coccio.
>>Ciao,
>>Luca
>
>un
aiutino in piu'?... qualche piccolo dettaglio?
>daiii!!

Senti, e' la
rpima volta che su IHC do un consiglio anziche' riceverlo e tu mi chiedi
anche maggiori dettagli?
Evvabbe', giusto perche' sei un amante del
Brunello (a propo', a me hanno regalato Argiano '95, come lo giudichi?).
Dunque:
pentola di coccio (con frangifiamma sotto), abbondante olio EVO,
uno (o due) spicchi di aglio, qualche filetto di pomodoro. Metti i polpi
(possibilmente di quelli piccoli) interi, senza salare. Prezzemolo
abbondante.
Sigilla bene la pentola.
Fai cuocere a fuoco basso per circa
un'ora. Fai la prova della forchetta (deve infilzarsi comodamente alla base
dei tentacoli) per stabilire se la cottura e' giusta.
Fai raffreddare i
polpi nella loro acqua (quella appunto rilasciata durante la cottura),
salali e falli a pezzetti.
Adesso puoi anche mangiarli.

Spero di non
avere dimenticato nulla, e' la prima volta che scrivo una ricetta (peraltro
arcinota) sul NG. Nel caso, invoco comprensione.

Ciao,
  Luca

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