RRR Zuppa di cozze ai funghi

[taanith@wanadoo.fr (La cuisine du diable)]

Zuppa di cozze ai funghi

Ingredienti :
500 gr. di cozze sgusciate
50 gr. di funghi secchi
1 dl. di vino bianco
100 gr. di carote,cipolle e sedano a brunoise
1 dl. di fumetto di pesce
1 cl. di succo di limone
100 gr. di panna
3/4 L. di brodo

Preparazione :
Ammollare i funghi nel vino.
In una casseruola oliata far rosolare la mirepoix e aggiungerci le
cozze.
Lasciarle colorare e aggiungere il vino con i funghi,lasciar
evaporare e aggiungere il fumetto di pesce col succo di limone.
Condire col sale e pepe.
Appena bolle versare il brodo,lasciar addensare,passare al
passaverdure una parte delle cozze e le verdure e rimetterle nel
brodo.
A parte fare un roux bianco (30 gr. di burro e 30 gr. di farina),
versarlo nella zuppa mescolando accuratamente onde evitare i
grumuli.
A ebollizione versare la panna e servire.

Tel. Portable.
004916099211537
http://www.geocities.com/taanith