[GNAM] Ratafià di ciliegie [Re: ***Ciliegie - richiesta da Teresa]

[Consy <consy@NUMMESCOCCIAconsy.it>]

On Wed, 15 May 2002 22:23:08 GMT, "Franca e Laura Di Caro"
<stradivari@tin.it> ha scritto:

>Stiamo arrivando al momento delle ciliegie.

SLURP! io quest'anno volevo provare questa ricetta che è da un po' che
mi stuzzica..... ho giusto della grappa non aromatizzata....

RATAFIÀ DI CILIEGIE

Lavare bene 1.3kg di ciliegie nere, scolarle, stenderle su un telo,
coprirle con un secondo telo e lasciarle asciugare bene.
Togliere i piccioli, eliminare i frutti guasti e snocciolare le
ciliegie con l'apposito attrezzo, tenendole sopra una ciotola in modo
da raccogliere tutto il succo. Mettere da parte i noccioli.
Pesare le ciliegie: devono essere un chilo esatto. Metterle in un
vaso, unire 2 litri di grappa, chiudere ermeticamente e sistemarle al
sole per 1 mese.
Pestare metà dei noccioli riducendoli in poltiglia, metterli in un
secondo vaso, unire 1/2 litro di alcool da frutta a 95 gradi, chiudere
ermeticamente e mettere anche questo recipiente al sole per un mese.
Trascorso questo tempo, versare in una casseruola 2 bicchieri d'acqua
e 800g di zucchero, porre sul fuoco a fiamma bassa e mescolando farlo
sciogliere. Lasciare quindi raffreddare.
Filtrare con un telo pulito e fitto i liquidi dei due vasi lasciati al
sole, raccogliendoli in una ciotola.
Aggiungere lo sciroppo freddo e mescolare bene.
Versare in bottiglie ben lavate e asciugate, tappare e conservare in
luogo fresco e buio.

e buongiorno :)

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