[Date Prev][Date Next][Thread Prev][Thread Next][Date Index][Thread Index]

dulce de leche- per tipi pazienti...



Ciao a tutti,

in uno dei thread e' venuta fuori la richiesta di questa strana conserva,
che e' come fosse, si e' detto e sono d'accordo, "alpenliebe liquida". Io
l'ho fatta varie volte, e chiunque l'abbia assaggiata ha ululato.
e' una roba che richiede MOLTA pazienza, se non avete tempo passate
direttamente ad altro post...
La ricetta originale e' argentina, ma c'e' anche una versione savoiarda. la
prima ricetta e' quella che uso io, per completezza vi copioincollo anche le
ricette a cui mi sono ispirato (desole' per il francese...)

 Ingredienti:

3 litri di latte, preferibilmente non pastorizzato e non omogeneizzato e non
"normalizzato" etc.
700 g di zucchero
una bustina di vanillina (e se Sua Santita' non ama, non aggiunge :-) )
1/2 cucchiaino di bicarbonato.

far bollire il latte ed aggiungere tutti gli ingredienti, *attenzione* al
bicarbonato che fa la schiuma e straborda tutto. abbassare il fuoco e far
sobbollire leggermente, rimestando il piu' frequentemente possibile, per
circa 3 ore, ma io decido ad occhio... la densita' finale raffreddata e' un
po' come il miele; naturalmente la densita' aumenta quando raffreddate il
tutto. deve essere cremoso e *non* grumettoso...
la cosa piu' importante e' il *rimestare*. la ricetta originale prevede 2
ore di cottura a fuoco forte, e rimestare continuamente, che e' una rottura
pazzesca.
la mia variante permette di rimestare circa ogni 10-15' all'inizio, ma
l'ultima mezz'oretta ve la dovete fare comunque di fronte alla pentola...
se ve la scordate sul fuoco butterete tutto: contenuto e contenitore!
alla fine, in teoria, bisognerebbe immergere la pentola in acqua gelata e
continuare a rimestare finche' non e' fredda, in pratica io non ho
constatato una gran differenza nel risultato..

ciao ciao
rob

--------
ecco le due ricette originali:


Confiture de lait (recette argentine)
Ingrédients:



  a.. 3 litres de lait,
  b.. 800 grammes de sucre,
  c.. de la vanille (ça ma mère ne l'à jamais utilisé),
  d.. 1/2 petite cuillère de bicarbonate de soude


À faire

Faire bouillir le lait et y rajouter sucre , vanille et bicarbonate.
Continuer à cuire a feu fort en remuant TOUT LE TEMPS (l'astuce dans ma
famille est de mettre des billes en verre - oui celles avec les quelles on
joue- de différentes tailles dans la casserole, ça permet de ne remuer que
de temps en temps).
C'est cuit lorsque le mélange (qui est devenu couleur caramel) n'est plus
liquide (comme les confitures). Alors on arrête la cuisson et d'après le
livre il faut mettre la casserole dans de l'eau froide et continuer à remuer
jusqu'à ce que ça refroidisse - mais je ne l'ai jamais vu faire.

C'est bon, mais gare aux calories ! le lait doit ètre frais et bien crémeux,
avec le lait pasteurise c'est assez nul - donc il vaut mieux avoir une ferme
ou des vaches pas trop loin ;-)

Au Pérou et au Chili ils font une confiture de lait qui porte un autre nom
(que j'ai oublie) et qui est blanche. Mais je ne sais pas la faire.



Confiture au lait (Miel de lait,recette savoyarde)
Il y a qq temps, qq. demandait la recette de la confiture de lait. C'est un
Savoyard qui ma communiquer la recette suivante qui se nomme "Miel de lait".

Ingrédients (pour env. 2 pots de 500 gr):



  a.. 1 litre de lait frais entier
  b.. 500 gr. de cassonade (sucre brut de canne)
  c.. 1 gousse de vanille
  d.. 2 clous de girofle
  e.. 1 verre de liqueur de rhum


À faire
- Dans une cocotte épaisse, mélanger le lait et la cassonade. Ajouter la
gousse de vanille fendue et les clous de girofle.
- Porter a ébullition. Laisser cuire pendant 1 h. a 1h15 a petit feu en
surveillant et en remuant de temps en temps.
- Le mélange a tendance a grumeler en fin de cuisson, il ne faut pas s'en
inquiéter.
- Retirer du feu, retirer la gousse de vanille et les clous de girofle,
ajouter le rhum, bien mélanger et mettre en pots.