Tortelli d'erbetta alla Parmigiana

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Tortelli d'erbetta alla parmigiana


Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia:
-550g di farina
-4 uova ( anche 5 volendo)

Per il ripieno:
-500g di bietole
-400g di ricotta
-200g di parmigiano
-1 uovo
-sale


Il ripieno si prepara lavando bene le bietole ed eliminando le coste; le
erbette cosi preparate, scolate, strizzate e infine tritate. Alle bietole
cotte si uniscono la ricotta, l'uovo, il parmigiano grattugiato e il sale.
Una volta amalgamati gli ingredienti, l'impasto deve risultare omogeneo. La
farina va impastata con le uova, quindi si tira la sfoglia, e con l'aiuto
dell'apposita rotella dentata si ricavano dei rettangoli lunghi 10 cm e
larghi 6 sui quali verrą posta una noce di ripieno. I rettangoli di sfoglia
si chiudono facendo combaciare i lati pił lunghi e cercano di fare in
modoche il ripieno rimanga al centro del tortello. Usando indice e pollice
si schiaccia quindi qundi delicatamente la sfoglia tutto attorno al ripieno
in modo da non lasciare bolle d'aria e da evitareche la chiusura imperfetta
dei lembi di pasta favorisca infilrtazioni di acqua durante la cottura. I
tortelli vanno bolliti per pochi minuti in acqua salata, quindi recuperati
con la schiumarola e adagiati sul colapasta affinchč si scolino
perfettamente. Si condisconocospargendoli di parmigiano e versando su questo
del burro fuso, e vanno serviti caldissimi...

Si consiglia, come vuole la tradizione, di mangiarli la sera di
S.Giovanni(23 giugno) in attesa della rugiada!!!