[GNAM] Pasta agglassata.

[Sergio <sergio_digiorgi@tin.it>]

O "aggrassata" indica la carne lessata lentamente ed a lungo.
Ieri sera, per festeggiare, sono andato a mangiare da un amico che ha
aperto un ristorante con cucina tradizionale palermitana. E questa
pasta non la mangiavo da tantissimi anni. 
Ci vuole molta pazienza. Si prende un pezzo di carne fibrosa e si
mette a cuocere lentamente nell'acqua rabboccando fino a che la carne
non comincia a sfilacciarsi. Si salva il brodetto e con una forchetta
si sfilaccia ben bene la carne. In una padella si mette abbondante
cipolla affettata finissima e si cuoce con il brodetto. Non appena la
cipolla e' diventata trasparente si aggiungono gli sfilacci e si fa
amalgamare il tutto. Intanto mettete a bollire l'acqua della pasta
aggiungendo dei tocchetti di patate. Dopo avere scolato pasta e patate
buttatele nella padella con la glassa ed aggiungete del prezzemolo
tagliato piccolino.
Fate amalgamare e servite con pecorino grattuggiato. Come pasta si
possono usare bucatini, busiati o caserecce.

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Ciao.
SergioŽ