RRR Ravioli di lumache

[taanith@wanadoo.fr (La cuisine du diable)]

Ravioli di lumache

Ho avuto l'occasione di provare il condimento profumato,
eccezionale,per determinate ricette è superiore al sale a odori.
Desidero rettificare un errore involontario da parte mia,
le varie ricette di lumache,ortiche e porcini esistevano già
ad un epoca lontana,non ho fatto nulla da quel lato,credetemi
non avevo ancora fatto le ricerche sull'origine della cucina,
involontariamente mi attribuii delle ricette esistenti già e perse
o dimenticate.
La zuppa di lumache,ortiche e porcini la si ritrova in un modo
similare all'epoca di Plinio e in Spagna.
L'esistenza della zuppa di ortiche era evidente.

Ingredienti :
6 lumache
80 gr. di porcini
80 gr. di foie gras
1 scalogno
1 spicchio di aglio
30 gr. di tartufo
sale profumato
5 cl. di Champagne
burro lumaca
2 foglie di salvia
sfoglia alle ortiche

Preparazione :
Potrete sia tritare il tutto sia lasciare intero,il modo di
preparazione è identico.
In una padella far sciogliere una parte di burro lumaca e cuocere
le lumache,i porcini tagliati a dadini,il foie gras tagliato
a dadini,lo scalogno tritato e l'aglio tritato,condire col sale
profumato.
Quando il tutto sarà cotto sglassare col Champagne e lasciar
evaporare.
Stendere la sfoglia,tagliarla a losanghe e disporre il composto
al centro,piegare a metà,cuocere i ravioli nell'acqua bollente
salata,in una padella far sciogliere il burro lumaca con le foglie
di salvia e versare sopra i ravioli.
Il parmigiano è sconsigliato.

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