Tonnetto al cartoccio

["Paolo S" <paolosossai@telelavoro.zzn.com>]

Lunedì, orario cenesco.

Il tonnetto giace sul tagliere ed io, armato di victorinox da scuoio, inizio
l'opera. Prima incido lungo la schiena e zac zac zac arrivo alla lisca.
Ribalto il filetto, taglio, e attacco con la ventresca. Staccata anche la
ventresca, ripeto l'operazione dall'altro lato ed ottengo i miei quattro
filetti + la lisca.
Prendo uno dei filetti, e lo piazzo su un letto di limone e funghi e
rosmarino e aglio e pepe disposti su un foglio di carta da forno. Un po'
d'olio evo torbido,  chiudo il cartoccio e inforno.
Un altro filetto lo scotto in padella per un minuto, in modo che resti al
sangue, lo salo, e poi lo affetto obliquamente tenendo il coltello a 20° con
la lama rivolta verso la (ex) testa del pesce. Dispongo le fettine su un
piatto e irroro con un'emulsione d'olio, succo di limone, pepe rosso
schiacciato e aglio.
E gli altri due filetti? Per ora li congelo (orrore!), poi si vedrà.

Ciao.