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GNAM-Penne allo scarpariello
- Subject: GNAM-Penne allo scarpariello
- From: ciccioformaggio <tristris@nospam.freemail.it>
- Date: Wed, 26 Jun 2002 18:13:51 GMT
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: [Infostrada]
- Reply-To: tristris@freemail.it
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:134500
E' un piatto estivo veloce, tipico per le cene informali tra amici.
Ingredienti:
400 gr di pennette, quelle medio piccole come le 141 della De C.;
500 gr di pomodorini, tipo quelli di collina, pero' anche i pelati
comuni vanno bene;
75-100 gr di olio;
100 gr di ventresca, e' una pancetta fresca tesa non affumicata;
almeno 100 gr di formaggio grattuggiato, 50-75% pecorino e il resto
parmigiano.
almeno un quarto di cipolla media, ottima quella dolce di tropea;
un grosso ciuffo di basilico, sale, peperoncino, pepe (facoltativo)..
Procedimento:
Per questo piatto non usate il tritatutto, moulinette o aggeggi
similari, tritate e sminuzzate con la mezzaluna, per il basilico noi
usiamo le forbici da cucina :-))).
Tritare ventresca o pancetta in modo grossolano, pezzi grandi il
doppio di un acino di pepe, tagliare la cipolla in spicchi non
sottili, 5-6 mm di spessore alla base vanno bene, passare i pomodori,
se piacciono le bucce si puo' lasciare qualche pomodorino a parte e
poi, dopo aver tolto i semi, schiaccarli insieme al passato nel
tegame.
In un tegame si lascia imbiondire a fuoco dolce la cipolla con l'olio
e la ventresca, dopo qualche minuto si aggiunge il passato di
pomodoro, il peperoncino e il sale lasciando cuocere a fiamma moderata
per circa un quarto d'ora (e' una salsa fresca). Nel frattempo si
cuoce in abbondante acqua salata la pasta. si cola al dente e si
amalgama alla salsa nel tegame cospargendo col formaggio grattuggiato
e con abbondante basilico sminuzzato in pezzi piccoli al momento
Quando il formaggio fila servire velocemente.
Il pepe? Per quelli che dicono che non si sente il forte (piccante)
:-)))
ciccioformaggio