Autunno

["Paolo S" <paolosossai@telelavoro.zzn.com>]

Ieri. Interno cucina.
Il grosso coniglio di cascina aspetta di essere cucinato in qualche leggero
e rinfrescante  modo estivo. (!)
Apro il congelatore, e noto con soddisfazione che la collezione di teste di
gallina è completa. Mentre scuoio e seziono il coniglio, le teste di gallina
scongelano. I pezzi di coniglio finiscono in una terrina,  le teste di
gallina le taglio a metà, ed i cervelli (di gallina, appunto) si aggiungono
al coniglio. Poi ecco cipolla sedano carota, uno spicchio d'aglio, ginepro,
alloro, pepe in grani, un bel pezzo di midollo di ossobuco e la carne
dell'ossobuco tritata finemente. Mezza bottiglia di Ghemme si unisce alla
marinata, ed il tutto finisce in un sacchetto di plastica per alimenti, da
cui faccio uscire l'aria e sigillo con cura. In questo modo il coniglio
resta a stretto contatto con la marinata, e l'assenza di aria favorisce una
corretta concia.
Questa sera inizierò la cottura, e poi lascerò riposare per tutta la notte.
Domani cuocerò ancora, ed al giungere della sera il coniglio morbido,
tenero, sugoso e saporito sarà sacrificato in presenza di Barbaresco
vecchio.

Ciao.